निर्जलित लहसुन स्लाइस की गुणवत्ता कैसे चुनें?

निर्जलित लहसुन के स्लाइस को ताजे लहसुन से अच्छी परिपक्वता के साथ चुना जाता है, कोई आंतरिक चोट नहीं, कोई कीट नहीं, उज्ज्वल और सफेद, और बड़े आकार। डंठल हटाने, विभाजित करने और छीलने के बाद, उन्हें पानी से काट लें और फिर उन्हें सोडियम साइट्रेट के घोल में भिगोकर लहसुन को कम करें। एंजाइम गतिविधि।
निर्जलित लहसुन की फांकों को काटने के 24 घंटे के भीतर पूरा धोना चाहिए, ताकि लहसुन को हवा के ऑक्सीकरण के कारण रंगीन पिगमेंट बनाने से रोका जा सके, जो तैयार उत्पाद की चमक को प्रभावित करेगा।
निर्जलित लहसुन के स्लाइस बनाने के मामले में, भीगे हुए लहसुन को तीन चरणों में तापमान नियंत्रित डिहाइड्रेटर द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। मध्य और देर के चरणों में तापमान 60 डिग्री से नीचे नियंत्रित किया जाना चाहिए, और तापमान मध्य और देर के चरणों में उचित रूप से उठाया जाना चाहिए, और प्रारंभिक चरण में तापमान 70 डिग्री से ऊपर नियंत्रित किया जाना चाहिए। , लेकिन अधिक से अधिक 78 डिग्री से अधिक नहीं लहसुन को कोकिंग और स्वाद और रंग को प्रभावित करने से रोकने के लिए।